O restaurante “A Casa do Porco”, do Centro de São Paulo, foi considerado o sétimo melhor do mundo pela lista “The World’s 50 Best Restaurants“, tradicional ranking anual de melhores do mundo feito pela revista britânica “Restaurant”.
O anúncio foi feito nesta segunda-feira (18) durante evento em Londres. No ano passado, ele havia ficado em 17.o lugar e, em 2019, esteve na 39ª posição. Agora, se tornou o único brasileiro entre os 10 primeiros colocados.
O restaurante carioca Oteque ficou na 47ª posição e outros três brasileiros (três de São Paulo e um do Rio de Janeiro) estão entre os 100 melhores.
O restaurante com decoração peculiar é administrado pelo casal Jefferson e Janaina Rueda, no coração do centro de São Paulo.
Na descrição do prêmio, é citado que o menu de degustação exclusivo do Ruedas ‘Da Roça para o Centro’ apresenta carne de porco e legumes do Sítio Rueda, a fazenda que eles compraram na cidade natal de Jefferson, São José do Rio Pardo, interior paulista.
O prato principal do Porco San Zé é uma porção de carne de porco assada no espeto de seis a oito horas com legumes. Os verdadeiros pork-o-philes também podem encomendar uma cabeça de porco a pedido.
Já em 47º lugar ficou o restaurante carioca Oteque. Situado em uma casa antiga de 1938 no bairro de Botafogo, o Oteque é considerado pelo prêmio o templo da culinária moderna e única à base de frutos do mar de Alberto Landgraf.
Com seis grandes mesas redondas de madeira com vista para uma cozinha totalmente aberta e um tanque de peixes, os hóspedes podem admirar os chefs trabalhando enquanto observam seus frutos do mar pouco antes de serem trazidos ao prato.
Inspirado em sua linhagem japonesa, o chef brasileiro trata os produtos do mar com o maior respeito, servindo o peixe mais fresco em preparações como o atum rabilho cru com vinagrete de algas, pinhões e caviar.
Seu menu degustação de oito pratos também leva petiscos sazonais, como ostra com óleo de palmito e salsa, ravióli de lagosta e sorvete de amora com morangos, pólen fermentado e beterraba.
Brasileiros no top 100
Outros quatro restaurantes brasileiros ficaram entre a 51ª e a 100ª posição. Há três restaurantes de São Paulo e um do Rio. Veja os brasileiros que ficaram entre a 51ª e a 100ª posição em 2022:
D.O.M – São Paulo (53ª posição)
Comandando pelo chef Alex Atala, o restaurante foi inaugurado em 1999 no centro de São Paulo e está em 53º lugar no ranking da “Restaurant” de 2022.
De acordo com a descrição do prêmio, o D.O.M tornou-se uma instituição da culinária brasileira. Atualmente, está localizado na rua Barão de Capanema, Jardins.
“Passe pela imponente porta da frente no arborizado centro de São Paulo para provar um menu degustação de cair o queixo, com polvo e alcachofra, formiga, manga e mamão, e para a sobremesa, figo verde com gorgonzola e vinho do porto”, descreve a página do ranking.
Evvai – São Paulo (67ª posição)
O restaurante de Pinheiros, que tem à frente o chef Luiz Filipe Souza, aparece em 67º lugar. Conforme a descrição da lista, o “minitortellini recheado com caranguejo é imperdível, junto com o linguini com molho de ervilhas e ouriço-do-mar”.
O texto continua: “Há uma excelente carta de vinhos e coquetéis clássicos e criativos, como negronis ou gin com infusão de chai”.
Lasai – Rio (78ª posição)
Localizado no bairro Humaitá, no Rio, o Lasai ficou no 78º lugar no ranking.
“Fazendo jus ao seu nome, que significa ‘tranquilo’ na língua basca, o Lasai é uma combinação da cozinha de classe mundial do chef Rafa Costa e Silva e um ambiente acolhedor e informal de luz baixa e uma equipe solícita”, diz o texto da premiação.
O restaurante fica em uma casa histórica e centenária e inclui um terraço com vista para o Cristo Redentor.
Maní – São Paulo (96ª posição)
Também localizado no badalado bairro de Pinheiros, o Maní inspira-se em ingredientes orgânicos. A cozinha é comandada por Helena Rizzo, que já foi reconhecida como melhor chef feminina da América Latina e melhor chef feminina do mundo.
Veja todos os classificados entre 1° e 100° lugares:
- 1º – Gerânio (Copenhague – Dinamarca)
- 2º – Central (Lima – Peru)
- 3º – Disfrutar (Barcelona – Espanha)
- 4º – Diverxo (Madri – Espanha)
- 5º – Pujol (Cidade do México – México)
- 6º- Asador Etxebarri (Atxondo – Espanha)
- 7º – A Casa do Porco (São Paulo – Brasil)
- 8º – Lido 84 (Gardone Riviera – Itália)
- 9º – Quintonil ( Cidade do México – México)
- 10º – Le Calandre (Rubano – Itália)
- 11º – Maido (Lima – Peru)
- 12 º- Uliassi (Senigallia – Itália)
- 13º – Steirereck (Viena – Áustria)
- 14º- Don Julio (Buenos Aires – Argentina)
- 15 º- Reale (Castel di Sangro – Itália)
- 16º – Elkano (Getaria – Espanha)
- 17º- Nobelhart & Schmutzig (Berlim – Alemanha)
- 18 º- Alchemist (Copenhague – Dinamarca)
- 19º – Piazza Duomo (Alba – Itália)
- 20º- Den (Tóquio- Japão)
- 21º- Mugaritz (San Sebastian – Espanha)
- 22º- Septime (Paris- França)
- 23º- The Jane (Antwerp – Bélgica)
- 24º- The Chairman (Hong Kong – China)
- 25º – Frantzén (Estocolmo – Suécia)
- 26º- Restaurant Tim Raue (Berlim – Alemanha)
- 27º- Hof Van Clev( iKruishoutem – Bélgica)
- 28º- Le Clarence (Paris – França)
- 29º – St. Hubertus (San Cassiano – Itália)
- 30° – Florilège (Tóquio – Japão)
- 31° – Arpège (Paris – França)
- 32° – Mayta (Lima – Peru)
- 33° – Atomix (Nova York – Estados Unidos)
- 34° – Hiša Franko (Kobarid – Eslovênia)
- 35° – The Clove Club (Londres – Inglaterra)
- 36° – Odette (Singapura)
- 37° – Fyn (Cidade do Cabo – África do Sul)
- 38° – Jordnaer (Copenhaga – Dinamarca)
- 39° – Sorn (Bangkok – Tailândia)
- 40° – Schloss Schauenstein (Fürstenau – Alemanha)
- 41° – La Cime (Osaka – Japão)
- 42° – Quique Dacosta (Dénia – Espanha)
- 43° – Baragó (Santiago – Chile)
- 44° – Le Bernardin (Nova York – Estados Unidos)
- 45° – Narisawa (Tóquio – Japão)
- 46° – Belcanto (Lisboa – Portugal)
- 47° – Oteque (Rio de Janeiro – Brasil)
- 48° – Leo (Bogotá – Colômbia)
- 49° – Ikoyi (Londres – Inglaterra)
- 50° – Single Thread (Healdsburg – Estados Unidos)
- 51° – Alcalde (Guadalajara – México)
- 52° – Sud 777 (Cidade do México – México)
- 53° – D.O.M. (São Paulo – Brasil)
- 54° Lyle’s (Londres – Inglaterra)
- 55° – Azurmendi (Larrabezúa – Espanha)
- 56° – La Colombe (Cidade do Cabo – África do Sul)
- 57° – Trèsind Studio (Dubai – Emirados Árabes)
- 58° – Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris – França)
- 59° – Sazenka (Tóquio – Japão)
- 60° – Rosetta (Cidade do México – México)
- 61° – La Grenouillère (La Madelaine–sous–Montreuil – França)
- 62° – Ernst (Berlim – Alemanha)
- 63° – Chef’s Table at Brooklyn Fare (Nova York – Estados Unidos)
- 64° – Fu He Hui (Xangai – China)
- 65° – Le Du (Bangkok – Tailândia)
- 66° – Sühring (Bangkok – Tailândia)
- 67° – Evvai (São Paulo – Brasil)
- 68° – Kjolle (Lima – Peru)
- 69° – Cosme (Nova York – Estados Unidos)
- 70° – Zén (Singapura)
- 71° – Mingles (Seoul – Coreia do Sul)
- 72° – Atelier Crenn (São Francisco – Estados Unidos)
- 73° – Kol (Londres – Inglaterra)
- 74° – Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills – Estados Unidos)
- 75° – Samrub Samrub Thai (Bangkok – Tailândia)
- 76° – Neighborhood (Hong Kong – China)
- 77° – Table by Bruno Verjus (Paris – França)
- 78° – Lasai (Rio de Janeiro – Brasil)
- 79° – Estela (Nova York – Estados Unidos)
- 80° – AM par Alexandre Mazzia (Marselha – França)
- 81° – Brat (Londres – Inglaterra)
- 82° – Sézanne (Tóquio – Japão)
- 83° – El Chato (Bogotá – Colômbia)
- 84° – Gimlet at Cavendish House (Melbourne – Austrália)
- 85° – Raan Jay Fai (Bangkok – Tailândia)
- 86° – Mikla (Istanbul – Turquia)
- 87° – Orfali Bros Bistro (Dubai – Emirados Árabes)
- 88° – Mishiguene (Buenos Aires – Argentina)
- 89° – Máximo Bistrot (Cidade do México – México)
- 90° – Wolfgat (Paternoster – África do Sul)
- 91° – Oriole (Chicago – Estados Unidos)
- 92°- Indian Accent (Nova Deli – Índia)
- 93° – Hertog Jan at Botanic Sanctuary (Antuérpia – Bélgica)
- 94° – Burnt Ends (Singapura)
- 95° – Meta (Singapura)
- 96° – Maní (São Paulo – Brasil)
- 97° – Benu (San Francisco – Estados Unidos)
- 98° – Tantris (Munich – Alemanha)
- 99° – Flocons de Sel (Megève – França)
- 100° – Wing (Hong Kong – China)
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Edição: São Paulo São.
