Ele chegou à lanchonete, pediu ao chapeiro para abrir ao meio um pão francês, tirar o miolo e colocar queijo derretido dentro. Antes de o chapeiro atender o pedido, ele acrescentou: “põe também umas fatias de rosbife dentro”. Alguém comentou que estava ficando interessante, mas faltava vitamina e, de repente, veio o “bota aí rodelas de tomate”. Um amigo de Bauru, que estava acompanhando a preparação, deu uma mordida no sanduíche e pediu: “Me vê um desse do Bauru”.
Essa cena tem oitenta anos. O sanduba do Ponto Chic passou por altos e baixos –recentemente me decepcionei bastante com ele, estava gorduroso, pesado e o pão bem longe do frescor de outros tempos. Mas ando com mania de preparar o bauru em casa, desde que aprendi a derreter o queijo de um jeito parecido com o que eles fazem na lanchonete. Não é a receita original porque dei meus pitacos (como já é de praxe!). Mas fica incrível!
Você vai precisar de pão francês fresquinho, fatias de rosbife, picles e fatias de queijo prato (a receita original combina quatro queijos, prato, estepe, gouda e suíço, mas tenho feito apenas com queijo prato). A original leva também tomate, que eu dispensei por engano uma vez, mas acabei preferindo sem. Fique à vontade para fazer como preferir.
Você tem que preparar o sanduíche antes de derreter o queijo, que fica só para a finalização. Corte o pão francês fresquinho ao meio, no sentido vertical e tire um pouco do miolo.
Ponha duas ou três fatias de rosbife e uma fatia pequena e fina de picles de pepino. Preparar o sanduíche até esse ponto é o primeiro truque para a receita dar certo, porque o queijo derrete muito rapidamente e você tem que colocá-lo no pão, molenga e derretido, o mais rápido possível.
O método para derreter o queijo é simples: pegue uma frigideira antiaderente, ponha uma camada finíssima de água no fundo da panela (equivalente a 2 ou 3 colheres de sopa, apenas). Leve ao fogo até a água ferver (é bem rápido, porque é pouquinha água). Ponha duas ou três fatias finas de queijo prato na água, espere dois ou três segundos e o queijo começa a derreter.
Usando uma pinça longa, mexa o queijo rapidamente e assim que derreter completamente, tire, ponha direto no sanduíche e feche. Tudo frio, exceto o queijo quente! Uma maravilha.
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Por Patricia Ferraz em seu blog S.O.S. Cozinha no Estadão.
